韩城的腊月

　　古代在农历十二月里合祭众神叫做腊，因此人们把农历十二月也叫腊月。腊月是中华民族传统节日——春节的序曲，虽然天寒地冻，但农家的腊月却忙而有序，家中的长辈就要筹划为春节置办年货了，特别是全家要准备春节走亲访友用的花馍，应承亲朋的馄饨和肉菜。

　　韩城农家的腊月年味十足，到了腊月二十三，人们要送灶户爷（yá），而送灶户爷的祭品多为又甜又黏的油糕、瓤面馍、糖瓜子。相传，送灶户爷去给玉皇大帝汇报人间一年收成和生活，让灶户爷吃了又甜又黏的祭品，在玉皇大帝面前，少说坏话，多说好话。而人们也会乘灶户爷上天汇报工作的这几天，就要完成极富韩城地域文化特色的扫房子、蒸馍、捏馄饨、买菜割肉的重大活动。

　　扫房子是家庭中一年内最大的卫生大扫除，要选个太阳好的日子，全家老少齐动员，彻底清理，归置物品。女人们常会用毛巾包着头，手持一端绑上笤帚的竹竿，清扫屋角的灰尘和蜘蛛网，女人一会儿叫男人搬运箱柜，一会儿又让孩子运送小物品。擦玻璃、洗衣服、扫院子、倒垃圾，全家人忙得不亦乐乎。扫房子一方面使农家小院整洁卫生，干干净净迎新年；另一方面人们也想扫去一年污秽和不顺，愿来年事事顺意。

　　蒸馍是做一种极富特色的花馍，花馍制作主要是靠老人辈辈口传心授，寄托着劳动人民的美好愿望。挨门邻家常会商量岔开时间，互相帮忙。蒸馍要用上好白面和酵子，起面最好要用热土炕，面要先一天就发上，第二天还要接面，面越接越欢。小媳妇和姑娘主要是和面、揉面，面要揉得劲道和光滑。而手巧的女人，会利用木梳子、剪刀、筷子等工具，捏出各种样式的花馍。

　　韩城农村春节主要有三种花馍，第一种是献爷馍，一般湿面需一斤三两，中间包一个红枣，寓意实心诚意。用两手把面团不断搓成圆包形，周围对称地嵌有四个大红枣，上面用面做成四片莲花瓣，莲花瓣中间用剪刀剪成花蕊，四片莲花瓣寓意四季平安。莲花瓣中间嵌上一颗大红枣，献爷馍的外部共有五颗红枣寓意五谷丰登，莲花瓣上用梳子点缀上线和桃红点，形如一朵盛开的莲花，显得厚重大气。献爷馍一般用来祭拜神灵，以保全家四季安康，五谷丰登。第二种是寿桃馍，一般须湿面三两，两手不断揉搓成圆锥状，特别在其顶部要留个尖，再用木梳子将尖分成两瓣，两瓣上点上桃红，形如一颗大寿桃。寿桃馍用于敬送长辈，祝愿长辈健康长寿。第三种是馄饨馍，有兔馄饨、鱼馄饨、老虎馄饨等，常见的兔馄饨一般需湿面三两，两手将面搓成圆条状，将两端压偏成兔耳朵状，用梳子点缀上线和桃红点，然后将两端的兔耳朵形一起挽在中间，并在中下部嵌上一颗红枣，形如一只憨态可掬的白兔。兔馄饨一般用于送给同辈人或小辈人，而鱼馄饨和老虎馄饨常用订婚成亲，以示团团圆圆、吉祥如意。捏好的馍一定要放在热炕上起一会儿，再上笼蒸，蒸上五十分钟，这样蒸出的花馍才会雪白圆实。女人们捏馍时男人也闲不着，一会儿搭馍下馍，一会儿看火搭炭，农家小院到处洋溢着欢声笑语。

　　馄饨是韩城特有的一种面食，捏馄饨时，馄饨馅的制作是把洗净的大白萝卜擦成丝，再用开水煮熟，将水沥干，调上盐和佐料就好了。面要和匀，不要太硬也不要太软，面要擀得薄厚均匀，约为硬币薄厚，再切成二寸见方的小面片。捏时捏一点白萝卜馅放在面片中间，两手将下边向上折叠两次，再将内层同时向中间折叠捏紧，两个面片角就会自然翘起，端端正正，小巧精致。捏馄饨的人多是自家和门跟前的，捏好的馄饨被整整齐齐摆放在大箅子上，后上大笼蒸40分钟，蒸熟后放阴凉处晾着，以备春节时食用。

　　买菜割肉，家中的长辈常会根据家庭人口和春节时亲戚的多少，来核算买菜割肉的多少，农村人多会到离村最近的乡镇集市上买菜，便宜实惠。割肉一般要买知根知底的好猪肉，最好肥瘦都有，一部分要炒成臊子，以备烩馄饨汤用；一部分瘦肉切成丝，炸成肉丝，以备炒菜用；一部分卤成红肉，还要做一些酥肉和丸子，这些都是韩城特色菜的主要原料。做菜炒肉时常会煮一锅带骨肉，让孩子们美美地吃一顿肉。随着经济的发展，生活的富裕，在餐桌上除了具有韩城传统特色的“八碗”和“十三花”外，也增添了鸡鱼和虾，进一步丰富和发展了韩城的饮食文化。 

　　忙忙碌碌一腊月，直到月尽那天，一切才会准备妥当。屋子整洁亮堂，高大门楼边已贴上那红红的春联，出门在外的儿女也拎着大包小包回家团圆了，农家小院弥漫着喜庆和祥和。在那辞旧迎新的爆竹声中，全家人会挤坐在热烘烘的土炕上，看着春晚，聊聊工作，拉拉家常，其乐融融。