陕西省城乡的各行工匠的习俗（1）

　　行业之说，始于唐代，据《清波杂录》记载，唐代有36行。到了宋代，随着生产技术的发展，社会行业的增多，改称为72行。到了明代，又改称360行。360行不过是个虚数，并不是行业的确切数字。

　　这里记述的，是陕西省城乡的各行工匠的习俗。

　　一、工匠生产

　　（一)厨师

　　蓝田有“厨师之乡”之称。该县厨师数量之多，分布之广，烹饪技术，今古闻名。明朝崇祯皇帝、清朝光绪皇帝和慈禧太后的御厨房中皆有蓝田籍人。蓝田名厨师王承恩、李芹溪、侯治荣等曾名噪北京城。蓝田县因而流行着“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”之谚。建国后，蓝田人技艺相传，发扬了“厨师之乡”的传统，为国家培养了一批又一批有文化有技术的烹饪人才。

　　厨师在每年旧历新年(春节)，有“封刀”的习俗。他们一年到头为人操刀掌勺，非常辛苦。过年期间，用红布包上案刀，休息几天，叫“封刀”。

　　(二)木匠

　　木匠的工具很多，有斧、锛、锯、曲尺、墨斗、刨、凿、钻、锉、羊角锤等等。墨斗，是木匠用来打直线的工具。从墨斗中拉出墨线，放到木材上，绷紧，提起，墨绳趁着弹力就打上了墨线。木匠的工具箱，忌他人乱动。

　　在汉阴县，木器行分大墨、小墨。大墨从事修房建屋，架设桥梁；小墨从事家具、农具制作。或分为平墨、弯墨、圆墨、寿墨等。平墨从事家具制作；弯墨以事工艺雕刻、农具制作；圆墨从事木桶、木盆等生活用具和粪桶等生产工具制作；寿墨专门从事棺材(亦称寿方、寿木)制作。小墨、弯墨技术较精；大墨虽作工较粗糙，但必须识图，墨线尺寸清楚；圆墨流动性较强，四方奔走制作。

　　木匠最重斧、锛的操作，有“千日斧子万日锛”之说。木匠做活有“留尾巴”的习俗，至少也要在干完活后留点刨花，让主家自己收拾。据说是取“还有活干”的意思。但在做棺材活时，一定要收拾得干净利落。否则，会被认为是咒主家再死人，是犯大忌讳的。

　　木匠行业中，徒弟拜师学艺时，三年之内，师傅只供徒弟吃饭，不付工钱。三年期满，师傅给徒弟赠送一套工具。

　　(三)石匠

　　石匠打钻眼时，忌打空锤，认为空锤不吉利。如果采的是盖厕所用的石板，忌说出“盖厕所”之类的话。他们认为，否则山神会发怒，会惩罚石匠。凿石料时，忌说话。

　　陕西省富平县的石雕工艺，源远流长，久负盛名。相传西安碑林中的石雕品，不少出自富平石工之手。富平流传着这样一首民谣：“画家难画天花板，木匠难做转角楼，石匠难雕凤凰头。”此外，蓝田县的玉雕、子洲县的墨玉、清涧县的石板、绥德县的石头狮子，都是陕西省的名产。

　　(四)泥水匠

　　白河县的泥水匠做完活后，忌用水冲洗工具，而是干擦洁净。他们认为，洗工具意味着活干完了，以后就不会有活于了。泥水匠盘炕时，炕的长与宽，尾数都不能离“七”，寓意为“炕不离妻(七)”。建灶时，忌孕妇、产妇和带孝的人观看。俗以为这些人“不洁净”，让他们观看，会使灶神不高兴。

　　(五)铁匠

　　铁匠营业的地方叫“铁匠铺”。铁匠都擅长看“火候”，否则便是外行。

　　旧时，铁匠也有外出寻找活路的。有的铁匠打带钢的工具，他们进村后吆喝道：“谁—修—铡子(铡刀)?”，“谁—打—镢头、锄头?”声调上扬，结尾无拖音，显得紧凑、刚硬。人们认为，这是由于他们打造的工具中带“钢”的缘故。遇到顾客，便在村中砌炉子打铁。数日后，活干完了，再到其它村子寻活干。另外一些铁匠，打生、熟铁器具，他们的吆喝声为降调，结尾有拖音，如：“谁打铁锅、炒勺、铲子——?”“谁打钉子——?”不够刚硬。人们认为，这是由于他们打造的器具中无“钢”的缘故。铁匠们外出寻活时，还带着家里打造的产品，沿途出售。

　　(六)染匠

　　旧时，陕西省各地都有许多染坊。仅就耀县而言，1940年前后的近20年间，一度有13家染坊同时开业，其中城内9家，乡下4家，都用靛青染布。这些染坊的从业人员，最多的为5人，最少者只有2人。店主如果亲自参加操作，叫“蓝手掌柜”；如不参加操作，叫“白手掌柜”。每年三四月为染坊的黄金季节，有实力的店家于此时广开靛瓮，招徕顾客，最多每天可以染100丈布。有的店家专做“庄活”，就是为买卖人染整匹布，从而赚取更大的利润。四十年代以后，店家在采用靛青染布的同时，开始用硫化物染料。建国后，随着印染业的现代化，旧式的染坊完成了历史使命，陆续停业了。

　　(七)屠宰匠

　　旧时，人们在佛教思想影响下，把杀生看作一种“罪孽”。因此，屠宰匠下刀之前，为了安慰猪羊，并把杀生的责任推卸给别人，要念几句咒语：“不怪你，不怪我，只怪你的主家把你卖给我。早死早托生，来世变成人。”杀猪时，忌一刀杀不死，认为那是来年财运不顺的预兆。

　　民间认为，长有五爪的畸形猪是“五爪龙”，是神物，忌宰杀。必须杀时，不能在自己院子里杀，而要拉到路口。这样，五爪龙死后，灵魂会顺路飘离，而不留在院内作祟。有些地方，屠夫担心五爪龙记下自己的相貌，便用锅灰将脸擦黑，披上蓑衣，倒穿着鞋，一刀将猪刺死后转身奔向院内。半个时辰后，估计猪的灵魂已经远离，再把猪运入院中。

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