陕西民间的油坊与豆腐坊

　　油坊

　　关中一带，将油坊、豆腐坊、粉坊合称为“三坊”。民间流传着这样的谚语：“农闲变农忙，重视抓‘三坊’”。

　　油坊，以芝麻、油菜籽、花生、黄豆、棉籽为原料，榨制食油。用芝麻榨成的油，叫“香油”。沿袭土法榨出的香油和机制产品相比，味道较佳，所以特称“小磨香油”。油坊常以“小磨香油”标榜自己的产品。用黄豆制成的油，称“豆油”。将黄豆榨油后剩下的渣滓压成饼型，叫“豆饼”。可以用作饲料或肥料。旧时，大荔县的西瓜以各种油渣为肥料，质量不断提高，遂成名满三秦的美瓜。

　　豆腐坊

　　农村里常见豆腐坊。做豆腐时，先将豆子泡透，经石磨磨，制成豆浆。做豆浆剩下的渣滓，叫“豆腐渣”，可做饲料。豆浆煮开后，加入石膏或盐卤，叫“点豆腐”。豆浆经“点”，凝结成半固体。再用重石压去其中的一部份水，即成豆腐。卖豆腐的，旧时用担子挑，现时用架子车拉，沿途吆喝，寻找顾主。