陕西农业生产民俗

　　农业生产民俗，即指农作物生产过程中的风俗习惯。近年来，陕西省农业生产技术(机械化、科学化)、用具、籽种等方面发展很快，新的生产过程和民俗也逐渐产生、流行，这里暂不记述。现在只记迄今还普遍存在的传统的(有的已不存在)生产方式与民俗，以供研究。

　　就全省而言，各种农作物的栽培、收获方式很多，各种粮食作物品种齐全。有小麦、大麦、养麦、水稻、糜子、玉米、黄豆、绿豆、小豆、豌豆、扁豆、高梁、黍等。油料作物主要有油菜、花生、芝麻、油橄榄、蓖麻等。其它如红薯、洋芋、山药、魔芋、芋头、地瓜等各类蔬菜瓜、果。药材主要有天麻、厚朴、洋参、何首乌、杜仲、黄连、芍药、陈皮等。在种植品种繁多的农作物同时，也出现了各种各样意味深长、饶有风趣的生产习俗，很难一一述及。现只举出小麦、水稻、玉米、棉花、油菜等几种主要农作物的生产，沿着生产程序，介绍其传统的生产工具、生产方式，略述其相随的民情风习。

　　农作物种植，先是耕地，耕地又分为四耕，即：春耕、夏耕、秋耕、冬耕。每年秋收后，农民按种植的品种和面积，将耕地或水田分作春茬地和夏茬地两种，分别种植。春茬地多种洋芋、红薯和蔬菜等，夏茬地多种小麦、油菜、玉米等。陕南，在种植小麦或油菜时，在大田里还要留一小块“秧母田”(现在亦然如此)，以备春天育秧母，其余大面积种植小麦、豆类、苕子(即紫云英，水稻的好青肥)等。

　　一、小麦

　　小麦播种前，先要施足农家肥(底肥)，将青肥(陕南人多在夏季以灌木绿叶、杂青草晒沤作青肥)、焦土、草木灰、圈粪、坑肥等，送到田中倒成堆，俗称“送肥”。送肥时，关中及一些小平原地区，多用木车(马拉车)、小车(独轮手推车)或人挑；陕北多用驴驮篓，即在毛驴背上放置特制的架子、鞍子，架子上再放上用荆条编制的驮篓两只，分挂驴背两边，粪装篓内驮运至地。有些地方，为减少运力，将牛、羊群圈在山上(陕北人称“山场”)为山坡地积肥。秦、巴山区，则多为人力背运，即用竹篾条编制的背篓，将粪一篓一篓背上坡地之中。开耕之前，用铁锨将粪肥均匀撒开；如是青肥或秸杆之类的草肥，还要搬上铡刀，两人合力将其铡碎撒开，称为“撒肥”。

　　耕种方式

　　小麦耕种方式，20世纪70年代之前，主要是畜力牵引犁耕，纯用人力的刨耕、人畜合力的耦种等。

　　刨耕 用具为镢(古称镈)、板镢、二叉镢、月亮镢、尖镢等，因地而异。这种刨耕多在山区丘陵的旱(坡)地，平川有一些小块地或水田不能使用牲畜拉犁的地，亦用铁铲翻耕，称为“翻地”、“翻田”。

　　耦耕 用具俗称“豁子”或“造造子”，是简单而最古老的用具，即：一个简单的木犁架，下装置镜头，一人扶犁，一人背负牵引，非常苦累，翻地较浅。建国前耦耕较多，现已绝迹。

　　犁耕 用具俗称“犁头”、“地犁”。即木犁架套铁铧为“犁头”，又以套纤绳、轭子为牛用；木板、夹套、套包为马或驴拉犁工具。农民耕地时，一手扶犁，一手执鞍，吆喝畜役使其听令操作。因土质不同，关中、陕北以黄牛、马、驴为耕畜；陕南则主用黄牛、水牛(不用马、驴)为耕畜。

　　耕地的“犁把式”，指驾犁杖耕地的能手。耕地讲究技术，扶犁要稳，耕地深浅一样，无“重沟”或“地梁”(跑犁漏耕)，翻地平整有序。耕法一般有“一面倒”，即由田地的一边来回向一个方向翻土，恰似层层涟波水纹。“合手犁”(荷苞犁)，即由地中间开犁，来回向中间翻，望之如同初绽荷苞。

　　碎土 田地翻犁之后，还要粉碎凝结的土块，以求平整，既保墒，又便于种子扎根。一般旱地碎土用“耙”，耙有长耙、方耙、人字耙之分。长耙，长约6尺，宽2尺，用长木(约三寸宽)各凿方孔一排，装置铁质或硬木耙齿。方耙、人字耙的制作，与长耙相似，皆用畜力牵拉。操作时，人立耙上，一手执鞭，一手拉缰绳掌握方向，且于耙上不断作身子倾斜、踩足等动作，使耙左右晃动和侧重前进，以求均匀碎土和平整土地。秋耙时节，田野里到处可看到操耙人的雄姿，听到高亢的吆喝声，犹如古时驾战车的将土驰骋于疆场。

　　“稻茬田”碎土：即种植过水稻的田，因地湿土结，全要人力碎土。人们手执镢锄一字排开，挪步向前将翻起的土块挖碎，称作“散田”。然后再用畜力牵耙细磨(称磨田)后才种麦。

　　播种小麦，一般为“热种”，即耕、耙之后立即下种。陕南因稻田过湿，一般要耕翻后晾晒几天，再“散田”、播种。播种方法，有耧播、头播、筒播、点播、撒播等多种。

　　耧播 多为旱地播种之法。耧，又称“耧车”，由耧脚、耧斗、耧杆、扶手、拖板等部件组成。耧斗分为两格，大格用于装种子，小格用于匀送。两格间有调节播种量的活门相通，为“耧门”。耧门通连“排种管”的入口，称“耧眼”，种籽由“耧眼”向下通到耧脚的足窍，把种籽均匀地播于耧脚所开的浅沟里，系在耧腿后的拖板随即覆土、平沟、掩种。操作时，先定“耧门”(控制籽种数量)，然后一人在前牵畜，掌握行走速度，一人扶耧，且行且摇，使下种匀称。更有于耧门处挂铜铃(称耧铃)，且行且摇且响。播种季节的田野上，处处“叮叮铃铃”，加上播种者“咦咦呀呀”的小曲声或高亢的秦腔清唱“乱弹”，恰似一幅热火朝天的秋播图。

　　筒播 是山区人民在山坡小块地播种的方法。用一节一尺长的粗竹筒，一端打眼(漏眼)。使用时，将装满小麦籽的竹筒一手托着挟在腋下，一手用木棍敲击竹筒，麦种便由漏眼均匀成行地撒入新耕过的地里，且敲且行。播种者在前进中用双脚向内一步一抹，少量的细土便将种子掩埋。

　　点播与撒播 水稻生产地区，在水田里种小麦多为点播和撤播。点播是一人执锄挖窝，一人手挎装籽种竹篮，一手用三根指头捏种丢入窝内，执锄人随即用锄背掩盖。二人并行，一挖一丢一推，配合默契。点播讲究窝距合理，籽种均匀，掩土薄厚适宜。撒播是一人左手端籽种篮(盘)，右手抓拿籽种，一步一抓一扬(撤)，均匀撒入田中。有时撒种者还边撒边唱：“一步一扬手，满天撒星斗，不稀又不稠，明年大丰收。”撒埋后，再用牲畜曳耙挨次耙耱一遍，使其适墒生芽扎根。

　　在关中武功一带西塬上，久有“开场饭”与“扎根面”之俗。每年夏收开始，只要搭镰割麦或套碌碡碾场，无论贫富之家，都要做一顿比较丰盛的午饭，称为“开场饭”；秋种完，家家户户要吃一顿臊子面(大肉或羊肉臊子)或辣汤面，称“扎根面”，期望麦子根苗好，明年丰收。

　　麦田管理

　　浇灌麦田管理时间长，活路繁琐。一般苗青之后，普遍都要泼一次“水肥”(农家坑肥)。冬天，进行一次冬灌，再施一次肥，粪肥多为草木灰、焦土等，并用牲畜拉小石滚子碾压一次，有人力时，用木制“砸锤”挨次敲砸一次，以保持地温和地墒。冬灌后，初春时节，如果年前雪多而积厚，在麦苗抬头(立春后，春芽叶向上长俗称“抬头”)时，一般都要春灌一次，前或后施一次肥，催苗生长，并使地墒充分。关中俗谚“冬灌金，春灌银”即指冬春灌之俗。继之冬锄、春锄需两三次，锄去杂草，使土壤疏松，麦苗健旺。锄麦工具，有条锄、板锄、月芽锄等。条锄，铁制，约一尺长，二寸宽，装五尺许木柄(把)，用以锄撒播的麦田。板锄，铁制，约一尺长，四寸宽，装长木柄，又称“水锄”，用以锄点播的麦田和秧苗田。月芽锄，铁制，形如半个月亮，口宽背小，装约三尺长木短柄，多为山区农民锄坡地用。

　　建国前，水利建设较差，全省旱地多，小麦、棉花、玉米等农作物均需浇水(包括陕南一些“天落堰”稻田)，农民都要提水浇地。故而汉中流传着这样的民谣：“有女不给贾家坝(今南郑县汉山区)，罐罐提水浇坷拉。”

　　各地农民提水浇地的工具，多用辘轳、水车。辘轳，是一种古老的井水提升工具。其制作：用一段圆木作“辘轳身子”，中横成孔，横插轴称“辘轳芯子”，芯子上穿圆木制成的“辘轳头”，外端安置一弯摇把。将麻绳或龙须草绕在辘轳头上，里端固定，外端拴水桶(斗)，一人即可放水桶于井中，摇绕绳索提水灌田。水车，又称“龙骨车”，是一种明代前后就兴起的半机械化提水工具，它适用于沟、塘、池、潭汲水灌田。水车的制作较复杂，用人踏人推，或用畜力转动的，各略有不同。陕南水车的做法，是用一段圆木掏空，横穿一轴两端固定，圆木中端装木齿轮，紧扣于用木板连起的“车链”(形同今日自行车的花盘与链条)，并用木板制成一个木槽(车身)，车身与车链的长度相适应。车链一端绕在木齿上，一端挂绕在木槽下端的滚筒上。车头圆木上另装有四个或八个踏板。使用时，塘或沟边栽木杆作架子，将水车下端放进水中，斜靠岸上，一人或两人手扶木架，双脚轮换踏动“车踏板”，车链便将塘里水源源不断地由木槽内提上岸，流进田地。这种“龙骨水车”至今，在陕南经常使用。每逢夏插(载秧)时节，日夜都有水车转动。几架水车同摆在一个塘边，或一条沟坎上，许多青年夫妇并肩踏着水车，合唱或对唱着情深意浓的民歌、小调，也有与邻田踏水车者相互问答对唱的。夏日的田野，从清晨到月夜，到处是“吱吱呀呀”的水车声，伴着悠扬的歌声笑语和“哗哗”的流水声，浇灌着青青的秧苗，那诗情画意，美不胜收。有一首形容这动人情景的山歌：“笑眼望笑眼，妹妹肩靠郎肩，双脚踏动‘莲花’转，口把曲儿念，流水浇秧苗，情歌润心田”。

　　收割小麦扬花前后，人们要做好收割麦子的准备。农历二、三月，各地相继举办一些古会，进行物资交流和人际交流，如关中、陕北的“农忙会”、“羊头会”，陕南的“骡马会”、“农具会”等。

　　农忙会 亦称“权把会”。全省各地都有此习俗，是为夏收做准备的商品交易集市。主要商品如牲畜、各种农具、籽种等。会期可长可短，视交易情况而定。人们除选购麦收时用的镰刀、石磨、木锨、扫帚、簸箕、漏筛等，还可选购夏衣用的布料、日用食品及京广杂货。

　　骡马会 主要交易耕牛、骡子、马、驴等牲畜。在陕南，特别以耕牛为主要交易物。这时买牛回家，经过一段时间喂养和调驯，以便在夏耕和秋耕时使用。因之，在“三月骡马会”上，多是外地“牛贩子”吆着成群的黄牛、水牛来赶会。

　　羊头会 流行于陕西关中、陕北等地，系群众性组织。其任务是保护公共财产和民间田园庄稼。如提出的公约条文有：“官树不取枝；饮水不洗衣；田地不放牧；城道不放物；青苗不践踏；熟果不偷摘”等等。具体做法，各地均有所不同：陕北、关中有些地方是杀一头羊集会，并将羊头悬挂于树上，宣读公约，晓喻人人互相监督，违者受罚。陕南有些地区则是入会者出钱，请一二人(称为“羊头”看守庄稼，如谷物、树果被盗，由被请的“羊头”赔偿。如抓到小偷，大家商议罚款，或命小偷背赃物游村示众)。

　　青苗会 农业生产中的群众性临时组织，宗旨是保护庄稼。提出的规约条文，如：“凡猪羊前蹄入地者，罚麦八斗；后蹄入地者，罚麦一石；不愿交罚物者，所产粮食归公”等。庄稼收获后，此会即自行解散，第二年重新组织。此俗盛行于清代，在全县许多地区流行，后来逐渐消失。

　　保障会 是陕南农民为保护庄稼，继“青苗会”之后的另一形式。由村中德高望重者数人组成，每年正月推选一人负责看管全会庄稼，此人被称为“保长”。会中亦订有规约张贴于村中。“保长”经常巡视于田间，若抓住小偷，即由“保障会”商讨处罚，或款或粮，或游村示众。若是破坏严重者，除罚款还要罚戏三天(即由破坏者出钱请戏班子)。“保长”的薪俸，根据每户田地亩数分摊。“保长”若尽职尽责可连任，若不胜任，第二年“保障会”可另选，若“执法犯法者”，从重严处。此俗直到建国后方消失。

　　收麦前农民除购置必需的生产用具外，另一件事就是平整好打麦场，修好粮囤(或仓)。陕南和陕北非主要小麦产地，小麦不多，一般都有一块固定的场院，以供晾晒粮食和打麦子之用。麦收前只是把场地加以平整，铲去场边上的杂草。关中地区是我省主要的小麦产地，面广量大，收割集中。所以，对打麦场地就显得特别重视。这里，打麦场多设在村中或村边的空旷处。人们先将地面平整，以水泼湿地面，称为“泼场”，待地面表皮湿润后，遍洒草木灰或细沙土，再用石(或木)碌碡滚压，等压实、压平晾干，就可作为麦场。有的人家，把麦场选在麦地集中的野地中间(一般是早熟的庄稼收后碾压做场，用后复耕播种)，这样打麦方便省时，只把打下的麦粒拉回家，麦草就地烧成灰肥，供施肥使用。

　　农历四、五月，是陕西各地普遍收割小麦的时候，同时，也是水田要插秧、旱地要除草(如玉米、棉花等)的时节，故将收麦、插秧称为“双抢”(抢收、抢插)。并因农历四月雨多，农民要抢收黄粮、插秧、锄草，所以显得特忙。相应，这时也就产生了“麦客”和“人集”、“锣鼓草”、“唐将班子”等习俗，故有“蚕老麦黄，绣女出房”的谚语和“有钱难买三日早”之说。

　　“麦客和人集”：关中地区，每年小麦收割时，便有大批的甘肃、青海及本省一些庄稼晚熟地区的劳动群众，带着一把镰刀来这里做活，俗称“卖日工”(做一天活，付一天工钱)，帮助缺劳力之家收割。这种劳动者，关中群众称之为“麦客”。

　　在陕南、陕北各地，夏、秋两季收割时，亦有雇佣临时工的习俗，每天清早天微亮，各村镇街上的某一处，便熙熙攘攘，人声沸腾，雇佣双方的议价声、争执声、相互呼喊声此起彼伏，一到天大亮时，便三五成群地奔向四面八方的田野。这种短暂的聚集交易地，人们称为“人集”。

　　“帮帮活”：是陕南巴山地区农民的传统习俗，至今盛行不衰。农历五、六月里，稻田、苞谷地要锄草，小麦要收割(较平川迟)，活路紧，时间性很强，若不抓紧时机，小麦会被山雨打倒，禾苗会被杂草吃掉(荒芜)。为了抢时间，几家或十几家组织起来，相互救急，大家按其活路缓急，集中人力打“歼灭战”，这种合作因不付工钱，故称“帮帮活”。

　　“锣鼓草”：是随着“帮帮活”而进行的一种娱乐活动。五、六月的太阳红似火，人们蹲在苞谷地或秧苗田里锄草，上晒下蒸，十分闷热，极容易疲劳。为给干活的人助兴鼓劲，先推选一个歌手，自敲自唱，大伙边干活边帮腔。在大伙干活时，歌者一手握锤，一手提锣(有的胸前挂小鼓)，每唱四句一歇，锣鼓伴奏可长可短。唱者巡视在田头地边，唱风趣、诙谐的传统歌词，也可见景生情即兴编词。如果有人把草没刨到土面上，他便唱：“薅草莫薅连根草，一场雨过又活了。烈日下边流大汗，竹篮提水白费劳”。如果某人干活不起劲，老拖在后边。他就唱歌督促或善意地讥讽几句，使后边的人不好意思，就会奋力赶上。唱词很多，诙谐风趣。

　　开镰收割小麦之前，关中地区还有“开场饭”、“看忙口”，陕南有“新粮敬祖”等风俗。

　　开场饭 又称“开碌碡饭”，流行于陕西武功一带。每年搭镰割麦或套碌碡碾场时，不论大家小户，都要特意做一顿丰盛的午饭，表示夏收开始，全家要集中力量，打好收麦这仗。

　　看忙口 是陕西宝鸡地区一些农村流行的风俗。每逢麦收前十余日，作女儿的要拿上礼物来娘家看望，外甥到舅家看望。特别是新婚第一年，新媳妇和新女婿要同往，礼物也较重(最少四色礼)，款待丰盛。麦收毕，娘也要带礼品看望女儿，舅要看望外甥。在看望时，除问侯、相互了解外，还问收成和今后打算等。

　　新粮敬祖 俗称“尝新”，是陕南汉中流行的一种风俗。每当新粮成熟时，在开镰收割前先收一点回家。是苞谷先扳一篮棒子，回家抠下粒磨成浆，蒸成饼，先给祖先献敬之后全家食用。是稻或小麦，皆用剪刀先剪穗回家，做饭敬祖，意为新粮将收，先让祖先尝新，以表子孙们铭恩怀远之心。

　　麦收开始，农村无闲人。为节省时间，无论是割麦或插秧，均一日三餐，除晚饭在家吃，早、午两餐均习惯于将饭送到田地里。做饭、送饭全由妇女们承担。

　　送饭时，妇女们(或较大的姑娘、孩子)肩挑饭担，一头是竹篮或荆条篮子，内装馍、饼、大米干饭及菜，一头是桶或大罐子，内盛稀饭或汤。或是一臂挎篮，一手提罐，三三两两，结队出村，送往田间。用饭时，在树荫下或沟坎、田头、地边，一家一伙席地而坐，吃着、说着、笑着，其乐无穷。

　　“么台饭”：是陕南在插秧和打稻谷时，每日除三餐之外的一顿小吃。在早饭与午饭之间(约11时)，给田地里干活的人送一些饼子、开水之类的饮食，让大家休息时食用。同时，午饭必备酒、肉以示镐劳，故有“栽秧子吃肉，打谷子喝酒”的谚语。

　　割麦(包括割稻子)，在60年代之前全用镰刀。一些沙土地不用镰割，则连根拔下。在陕北、关中地区，是趁麦秸软润之时，随即用谷草或麦秸将麦子捆成“麦捆子”蹲在地里，然后用大车运入打麦场。陕南人则将将割倒或拔倒的麦子铺在地里曝晒，一般早、午割，晒至下午或第二天下午打捆，用“尖担”挑回场上。这种“尖担”是用坚实而韧性强的木料制成，形如扁担，中扁平，两端方而尖，梢末如锥。使用时，尖端插入麦捆内，两端各插一捆来提挑。陕南许多地方，人们挑柴禾、收庄稼多用担挑运。

　　收麦运输在关中地区，其工具、方式较多：有驴驮、小车推、肩担、大车拉等；耕地多者，皆用大车搬运，车在地里行行止止，边行边装，众人将麦捆子纷纷抛上车，装车人一一接住，迅即理顺成垛。装至车满垛高时，运麦者改用长杆双齿麦权，挑起麦捆，高高抛上垛顶。装足之后，以粗绳(大绳)先拴车前，分两股揽住车上麦垛，于车后麦垛底部插下一粗木锥(俗称“绞锥”)，绕绳于绞锥之上，复用一木棒(俗称“绞棒”)加以拨绞。众人在下拨绞，装车人在上提动大绳，呐喊呼应，绞至绳紧垛坚为止。车装成后，赶车人挥鞭上路。田间道路上，山丘似的运麦车，像座座“金山”，慢慢地向村里移动。马蹄“听导咯”，响鞭“叭叭”，伴随赶车人的吆喝声，收麦人的欢笑声，合奏着喜悦的丰收曲。

　　“拾麦穗”的乡俗各地都有。拾麦穗者，大部分是妇幼或老人，他(她)们从清早下地，跟在割麦人的后边，捡拾遗漏的麦穗。下午捆运麦子的时候，妇幼成群结伙地在田地里捡拾，或跟大车沿路拾，嘻嘻哈哈，热闹非常。这风俗，很久以来就得到人们的赞同与支持。有些家长为了鼓励孩子勤劳，特意把孩子们拾到的麦穗单独收打，卖后作为孩子的“体己钱”，用于孩子的需求上。因这一风俗有利于“精打细收”，有利于培养孩子爱惜粮食和勤劳的习惯，故而代代相传。

　　麦场管理

　　关中地区，人们将麦捆子运到场后，一般进行如下处理：

　　铡麦穗场上放一条宽大而坚实的板凳(俗称春凳)，铡刀放于凳上(也有不用春凳而就地铡的)，一人立于凳上执铡，数人轮番抱麦捆子送入铡口，执铡人一一铡断，麦头纷纷滚入场内，剩下的下半截，俗称“麦根子”。场内一人用手或权，将麦腰子挑出，麦头撒开，这叫“挑腰子”。妇女或孩子们还要将抛到场边的麦根子翻寻一遍，将遗留在麦根子中的麦穗拾干净。

　　掐麦杆 在铡麦穗的同时，人们还留专人挑选生长特好的麦株，掐去麦穗，保存麦秆用于打苫子、草帘等用。有些专掐麦穗与腰(第一个节处)的麦秆，作为编织草帽、提兜、花篮、椅垫之用，这是关中许多地方农民的副业。

　　摊场 铡下的麦头即平摊场上晾晒，傍晚用麦权挑成垛堆，再用苫子苫好，第二天太阳升起时，再重新摊开晒，这种劳动叫作“摊场”。摊场用的叉与田间装车用的叉不同。麦场用的有木叉和钢叉两种，形状相似，齿长，皆为三股或四股，下面两(三)股微上弯，上面一股较短，形似鸡爪；叉住一大堆麦子擎起来走，牢实不散，使用顺手。陕南一般都不铡麦头，而是解开麦捆，将麦株挨次整齐地平铺场上晒，皆为清早铺，下午碾打。此活皆为妇女们干，称为“摊场”或“摊麦”。

　　打场方法：在使用脱粒机以前，皆为人工脱粒。打场主要用具，一般使用“裢枷”，称为“打场”；规模较大的，除使用“裢枷之外，还用畜力拉碌碡碾麦，称为“碾场”。

　　裢枷 由手杆和敲杆构成。手杆，多用约6尺长的竹竿，将根部尺许处用火烧软后劈去一半，再将留的一半折弯与杆平即为柄，称“裢杷”。敲杆，是用约三尺长的细木棍五、六根平排，再用牛皮连结如板，上端加置一短木轴即为敲杆，俗称“裢拍”。同时将敲杆的轴套在裢把弯处，操作者持柄使敲杆绕轴旋转，敲击铺在场上的麦头脱粒。

　　打场 打场都在午饭后，因这时日光强烈，麦子被晒得焦脆，极好脱粒。打麦子，人们还喜欢相互帮忙，往往是几家人结伙打麦。七八人或十多人结伙，皆分为两排，面对面打，裢枷一上一下，动作要求整齐划一，响声节奏分明。打裢枷技艺不熟练者是不敢入伍的。每当打场时节，午后的农村一片“砰砰”之声，震耳欲聋，似迎春花炮，似庆丰乐鼓。有时，人们相互鼓励，还吼起“打场号子”，使打麦场上更加热闹。

　　碾场 即用畜力牵拉碌碡碾麦子。碾场碌碡(石滚)，皆一头较大，一头略小，便于碾场回转。石滚两端各凿有一小洞，俗称“滚眼”，眼子上装木制或铁制框架，称“碾子拨架”。牵引碌碡使用马、骡或牛等。牲畜上套后，使套与“碾子拨架”相连，为牲畜戴上“蒙眼”，碾场人立于场中央，一手牵疆绳，一手执鞭，喝令牲畜圆转而行。碾过数遍之后，另一人执叉将麦草翻过，让碌碡再碾，称为“翻场”。直至麦粒全脱，就进入了“收场”。

　　打碾毕，用叉将麦草一一挑拌后，集中于场边堆成垛。然后把连糠带粒的麦子堆到下风头的场边上，集中麦粒，用木锨和“刮板”、扫帚。“刮板”，形如大铲，一人扶把，一人牵拉，将场上麦粒堆刮到一起待风起扬场。

　　扬场 是麦收场上最讲技术的一种农活。扬场人迎风斜身而立，手操木锨，铲起适量的麦粒，估量风力大小，掌握使劲大小，或高或低，或直或斜(这是扬场最关键的)地扬起麦粒。只听“唰”地一声落地，前边是半月形的金黄麦粒，后边是麦糠、杂草。不掌握以上要领和没有手腕上的功夫，扬出去不是粮洒满场，就是糠、麦混杂不分。扬过七、八锨之后，另一人操起长梢大扫帚，于麦粒上轻掠一遍，将那些分量略重不易和麦粒分开的草节归于草糠一边。这样，一个扬，一个掠，配合得当，行止有序。一会儿，干净的麦粒就堆成了小山丘。经几次太阳晾晒，麦粒就可入仓了。

　　麦收最后的事，就是“积秸”，将麦草打成垛，留作柴草、盖房、铺炕等使用。打麦草垛也很讲究，打成的垛子，皆为圆形，底部小，向上张开来，再慢慢收顶；从上到底部都讲究一个“圆”字。麦收罢，村头场边，到处像一座座金色的“蒙古包”，十分好看。

　　陕西合阳一带，还流传着这样的风俗：积麦秸时，站在下边的人把一捆一捆的麦草往垛上丢，一个有经验的人则站在垛上负责拨放；参加丢抛麦草的人的多少，能说明主人与邻里关系的好坏。在麦草快要垛成时，站在垛上的拨秸人要向主人发问：“今年要积啥?”主人就要快速回答：“馍馍积”或者“罐罐积”。前者表示粮食有余，后者表示财源茂盛。主人如果口笨舌拙回答不出，或者回答得慢，大家就要哄笑一场。麦秸积完以后，主人要用酒菜款待帮忙的人，以表谢意。

　　忙罢会是关中地区流行的一种民俗。夏收秋播告一段落之后，各村组继举办此会。一般从农历六月初开始，一直要延续到七月间。户县有民谣：“麦稍黄，女看娘。卸了拨架，娘看冤家”。过会期间，家家户户都有至亲厚友来作客。“娘望女，女看娘”，姑娘女婿更是不可少的。客来后，早饭招待吃臊子面，中午炒菜喝酒，叙谈生产，交流经验。有些大村、富村，还请“戏班子”唱戏三天。其实，这是一段农闲时间的休息。

　　二、种植水稻

　　水稻的主要产区是陕南的汉中盆地。农历三月是水稻下种期。二月里，先将种麦时留的“秧母田”深翻、碎土、施肥(底肥)。三月初再翻整一遍，使土细、面平，然后再做成小畦；稻种均匀地撒在畦上，再撒一层草木灰掩盖湿种子。发芽后(针尖芽)，即放一层薄水浸湿，称为“催芽”。待芽发绿之后，除“冬水田”之外，就不用水浸了，只要浇上一二次“淡尿水”即可。70年代开始，多改为暖房育苗，80年代又改为“两段育秧”等新技术，使水稻大幅度地增产。

　　栽秧时，一方面先将翻过、晒过的麦茬或油菜田里放足量的水，再套上牲畜牵耙将田耙耱平，称“耙田”。操作者，一手牵牲畜缰绳，一手执鞭，喝令牲畜牵着耙来回耙耥，时而用一只脚踩半个耙走(把高处土泥推向低处)，时而站上去，时而跳下来，耙耥推起层层波浪，牲畜四蹄溅起朵朵银花，水天水地，美不胜收。此时，还有另一人执“锄”，挖搂田边地角上耙耥不到的不平处，称为“搂地角”或“搂四角”。

　　起秧母 俗称“拔秧”。拔秧人半蹲或坐在小木凳上，双手拔秧。拔秧也讲技术：双手平伸，手口向上，在水中用中指和食指摸着秧苗根茎拔，每拔只能拔起四五株，待双手握满，即在水中淘去根上泥土，抽两根稻草捆把。插时，再把秧苗送到平整好的田里。

　　插秧又称“栽秧”，是一项讲究技术的农活。插者先站在田坎上将送来的秧苗，一把一把甩到田里(成排成行)，然后，先让高手在田中间插一排(四行)称为“打梁”。此活没有硬功夫是不敢担当的。“打梁”者，只要站在田坎上把田块整个望一下，夫论是三亩五亩，他从中插起，一气呵成；四行秧苗(由南至北，或由东至西)的田坎，行距方正笔直，平观犹如四条绿色大梁，既美观又起示范作用。

　　这时，其他人才下地，三五成群或十余人并排操作，弯腰弓背，似蹲非蹲，一手握秧苗把(解去捆草)，一手分秧，倒退而行，将分好的秧苗插入田里，插一排(四至五株)，退一步。行家插秧，讲究分苗均匀(每窝株数基本相等)，行端排齐，窝距是“斗方”；速度快，无“漂秧”，无倒伏，返青快(俗称“插易量”)。

　　插秧时节，田野里到处是男男女女排成“一”字形在水田里插秧；你追我赶，紧张而热烈。特别是姑娘们结伙插秧，嘻嘻哈哈，歌声笑语，更是热闹。有一首民歌唱出了当时的情况：“姑娘们插秧排对排，恰似荷花并蒂开，朵朵花儿映笑脸，巧手绘出锦绣来”。

　　千百年来，我国农业的收获好坏，很大程度皆依赖于“天道”是否顺，即使是而今水利建设较好的地方，农民种地，仍时时关注着“天道”。谚云：“立夏不下(雨)，犁头高挂；立夏下几点，耀州城里买大碗”。说立夏前后只要下雨，秋季就会丰收。又有谚云：“伏干不算干，秋干连根剜”。说夏秋之间，不敢遇干旱。因之，若遇天旱不雨，在科学不发达的年代，人们便用种种方法求老天下雨，祈求好收成。

　　过去，若逢天旱，不但官府明令禁屠、禁乐等；而且，还支持民间搞一些祈雨活动。如关中地区的“炙石求雨”、“寡妇哭城角”、“寡妇求雨”、“围坛祈雨”、“晒罗汉”，陕南有“马角祈雨”，“耍水龙”、“取湫”、“晒龙王”等祈雨活动。

　　炙石求雨 是耀县一带流传的习俗。天旱不雨时，先是小姑娘们三五成群，手拿点燃的艾叶，在大石上或石狮子身上烧灼熏烤，口里念道：“灸灸灸，灸石头，灸了石头水长流。灸了石头……”。接着是年长的农民自动集合起来，到神庙前日夜跪香祈雨。如果降雨，大伙就敲锣打鼓庆贺；如果无雨，农民们继续“灸石头”，烧香祈求。此俗现已消失。

　　围坛求雨 流行于韩城一带。天旱时，南原人先在神庙前挖一大坑蓄满水，坑周围插满柳枝，严禁闲人入庙，称“围坛”。然后成群结队地敲锣打鼓，到草沟庙祈雨。除烧香燃烛、跪拜外，还要唱戏三天。然后，大伙下山到“围坛”的庙里敬神，献供(供品有猪、羊及油炸油轮)。城区一带，人们是在村中围好坛，全村人斋戒不动荤并挑选两个“雨童”(幼童)，轮流怀抱水瓶，八步一跪，直到嵬山。接回水以后，将瓶安放坛上，日夜祭祀，以十天为一期。如果下了雨，就唱戏三天酬神；若不下雨，重新设坛。北原人则光腿赤脚，头戴柳圈，手捧水瓶，口念：“南南无(读‘那那么’)，弥陀佛，肩杠令牌手打锣，烧香不为别的事，只求仙雨降旱魔”。上禹王庙或深山某神庙烧香，祈求降雨。若下了雨，则“耍神楼”，唱大戏“还愿”。

　　七寡妇求雨 流行于韩城一带。天旱不雨时，在芝川等地选出七位寡妇，手执香表及五个献贡馍，在太阳未出山之前，即赴龙王庙求雨。回来后还要叩拜龙王：由七个寡妇轮流跪在龙王前祈雨，不跪的则掏水眼，扫河滩，扫涝池底，洗石狮子……，直到云起雨落。选寡妇，意在求龙王怜悯。

　　取湫祈雨 流行于汉中地区。“取湫”分“文取”与“武取”两种。天旱时，县官带领数名士绅和吏员(包括衙役、侍从)，带上“祈雨文”和香烛、供品，一路逢庙烧香，遇桥叩头，步行去有“龙泉”的地方“取湫”。如城固县的滴水岩，南郑县的小南海、圣水寺，勉县的温泉等处，都是取湫常去的地方。取湫人到了目的地，先敬神叩拜，焚香燃烛，火化“取湫文”：然后在岩洞或龙泉中灌一壶(或一罐)水，名曰“湫”。回县后供在城隍庙，每日降香三次，名日“祭湫”。在此期间，县官张贴告示，全县百姓不准宰杀猪羊，谓之“断屠”。同时，还禁止卖酒。此乃“文取”。“武取”，即由马角子(民间传为神灵附体的人)取湫。马角子如同“神汉”，一会神灵附体，口吐白沫，高声喊叫，手舞足蹈(如言，某是“二郎神”，还要耍刀)：一会“神去”，如同普通人一样。“取湫”时，马角头勒红绸，手舞双刀，光脚赤背，率村民三五十人，敲锣打鼓，快步奔向目的地(如小南海)。到了“神泉”(有时，马角子在某处乱指说是神泉眼，让人们去挖)，先焚香燃烛，然后由马角人泉(或进洞)将“湫”取上带回供奉。若三日内降雨，马上诵经演戏，以酬龙恩。若十天内不雨，则怀疑未能取到真“湫”，便将水倒掉另取，直到下雨方休。此俗解放初还有，今已彻底消失。

　　晒罗汉 是华阴一带流行的祈雨形式。久旱不雨时，人们用纸剪18个罗汉，放在太阳下晒，认为罗汉晒得受不了时，天就会下雨。

　　晒猴王 是户县一带流传的祈雨形式。天旱时，没有“猴王爷”的村子，便组织几个年轻人黑夜到有“猴王爷”庙的村子里去偷。晚上，几个年轻人带上事先准备好的一条红色女裤，到了猴王庙，将泥塑的“猴王爷”搬下神台，装在裤子里背回村。第二天就晒在太阳下，连晒三天。然后再供起来敬。不论多少天若是下了雨，便敲锣打鼓再将“猴王爷”送回去。

　　晒龙王 是陕南汉中、安康等地区流行的一种祈雨形式。在久旱不雨，敬神许愿后仍不下雨时，人们便将龙王庙里的龙王像抬出来，放在太阳下曝晒。人们认为龙王是管水的神，有兴云布雨之能。龙王被晒得受不了时，就会下雨。

　　耍水龙 是陕南流行的一种祈雨和娱乐形式。此风俗在汉中地区尤为盛行。“水龙”又叫“柳龙”，因它从头到尾，每节身躯皆用活柳条(带绿叶)编扎而成。龙长十二节代表十二月，闰年十三节。每节装有长柄，用两条绳子连接。舞龙者，由身强力壮的男青年组成。

　　天旱不雨时，庙中除焚香献供品外，舞龙人身穿背心，脚踏草鞋，头戴柳条圈，到街上和村中耍。在耍水龙期间(一般耍三天)，城镇街道上的商店、居民、机关、作坊，门口都放上大木桶、水缸及盆罐等，储足清水，待水龙一到，人们便端盆、拿瓢，舀水向水龙泼去。在铿锵的锣鼓声和哗哗的泼水声、欢笑声、叫喊声中，水龙如在瀑布、水雾里翻滚(和舞彩龙相似)，别有一番景况和情趣。耍龙人虽然奋力舞动，遮挡泼来的“暴雨”、“狂浪”，但仍被浇得双目难睁，呼吸急促，听觉失灵，浑身淌水。水龙过处，街道尘土被冲洗得干干净净，空气骤然清晰、凉爽。此活动不但是“祈雨”时耍，在盛夏天热时候，人们便以耍水龙为娱乐，也深得群众的喜爱。

　　稻田管理 稻田管理比麦田管理较多，因水稻生长期短，故而显得活路多而紧。

　　秧苗插上后，除施肥、薅草外，最主要的是“看水”。掌握田中水的深浅(对秧苗生长至关重要)，随时要做“进水”或“退水”的事。一些水利条件差的地区，在60年代前，人们全靠“龙骨水车”汲水浇灌。特别是没有堰渠的地方，农民在地旁挖个水塘，天下雨时蓄上水，插秧浇灌时，再用“水车”抽到田里。一些“漏水田”，就要天天浇；人们经常是夜间蹬水车扯水，直到稻谷成熟，辛苦非常。南郑有“有女不嫁贾家坝，罐罐提水浇坷垃”的民谣，就说明了农民用水的艰难和劳苦。

　　经过施肥(秧子分孽时的催苗肥很重要)、薅草(过去要锄、薅三次)、稻谷抽穗、扬花灌浆进入成熟时期。此时，还要防虫害，防倒伏等，直到稻穗低头，稻粒呈金黄色时，即进行收割。收稻谷，群众叫“打谷子”。

　　“打谷子”不比收麦子那样紧(麦子收割要腾田插种，时间较紧)，但稻穗一黄也要抓紧时间打。群众有谚语：“宁让‘拌桶’上冒浆，不让谷穗上长秧”。因农业历七八月多雨，稻子黄了若不及时打，稻穗上会生芽或霉烂而受损失。收割水稻的工具，即镰刀、拌桶(现在有部分人用上了打谷机)，皆用人力。

　　拌桶 是用一寸厚的木板，做成约6尺宽、长的，口敞底微小的方形木桶(如方斗形)，四角有“桶耳”，底部顺置根木条(俗称“拖泥”)，以利于在田中拖行。同时，再用一张宽长的竹席(拌桶上专用，俗称为“档席”)，围住拌桶的后部，以防打时谷粒撒丢。操作时，数人割，两人或四人打拌。割者，将割的稻子整齐地两把放成“一拘”(即适于两手合把)。打者，双手拘起(一拘)稻的根部，两人“砰”、“通”对打，使稻穗在拌桶边上摔拌，谷粒便落人拌桶。稻粒拌净后，打者遂将稻秸捆成把(捆住稻草梢部)，一个个立在田中。边打边拖住“桶耳”向前移动，桶后的稻草捆，像士丘一样整齐地站立两行(过后还要把草捆撒开在田中晾晒)。另一人用竹“戳箕”将桶里的谷粒戳人箩筐，挑回晒场上晾晒。

　　晒场 即晾晒稻谷。稻谷上场后，先要用竹耙将谷粒中的碎草节搂出来，然后用“晒耙”(木制：二尺长、二寸宽的一块板，一边装置木齿数根，中段凿一眼装五尺许长柄)将谷粒搂晒开来。晒一会，再挨次搂搅一遍，直到晒干之后，方像扬麦子一样风扬一次，或用“风车”风一遍，风去碎稻叶和稗子。如果一天晒不干，晚上就堆在场上，用稻草严盖，第二天再搅开晾晒，干后入仓。

　　“插秧子喝酒，打谷子吃肉”，这是陕南人的传统习俗。在每年插秧子和打谷子时，主家都要以酒肉招待帮工的人(哪怕是雇佣的临时“日工”，也是酒肉相待)。因这里的农民，喜欢在插秧、打谷时互相帮忙，如谁家水田先空，就给谁家先插，谁家稻子先黄，就给谁家先打；所以主家总是把饭菜搞好，以酒肉款待来感谢帮忙的。久而久之，便形成了今天栽秧和打谷时酒肉招待的风俗。

　　在南郑、西乡、耀县等地区的“唐将班子”，也是自愿结合、相互帮忙的临时组织。

　　“稻草上树”，是汉中地区农民储放稻草的一种方法和习俗。把晒干的稻草架在树上，既省场地，又免于地面潮湿沤烂稻草，使其保持干燥不变质。

　　方法是：农民把已晒干的稻草，由田间收运回村，堆放在一棵较大、较高的树下，利用树杆距地面八九尺高的树节结或树丫；如没有节结和枝丫，便在树杆上横系一根短木棍亦可。储时，二人在树下“递草”：一人手执一根长竹竿，一人取草捆用双手一分；执竹竿者即用竿头将草捆挑向树上。储草者站在树枝上或短木棍上，一手紧抱树杆，一手接草捆往脚下踏，并扯起少许稻草向树杆另一方向绕缠。一递一接，一踏一绕，操作麻利，配合默契；一层层紧压，围着树杆一圈圈加大。根据稻多少，加大到一定程度再一层层收小，直至最后一个稻草捆盖顶为止。

　　这时的树边树林或房前屋后的储草树，活像一个个金黄色的巨大葫芦，悬挂在高大的树杆上。这草树和秋收后的农村景色，相映成趣。所以，有人说这储草树，是一个个庆丰收的金色灯笼。

　　祈晴 是陕南的一种民俗。陕西南部的汉中、安康地区，每年农历七八月间多雨。这时田里稻谷已黄，急需收打。但因久雨不停无法收打，农民耽心雨久会使田中熟透了的稻谷霉烂、出芽。因之，农民群众中便出现了一些祈求天晴的活动。如“立棒锤”、“挂扫天婆”等。

　　立棒锤 流行于陕南汉中地区。久雨不晴时，农户便让女儿(要独生女)将捶衣服用的“棒锤”立于院当中。据说“棒锤可以戳破天”，能使天放晴。有的还在棒锤顶上贴一张大红纸，意为天晴红日出。

　　挂扫天婆 是带有迷信色彩的活动，流行于陕南汉中地区。久雨成灾之时，农民让独生女儿，用纸剪一个拿着扫帚的女人形，悬挂在一根竹竿上，立栽于院子当中。据说，扫天婆乃天宫专司“清扫云雾”之神。让她扫开云雾，使天放晴。

　　打坷垃与烧谷茬 是农民对稻田的最后处理。稻子打后，翻耕过，碎土后即种上小麦。到了冬季，经过冷冻的泥土变酥；农民都要在这时用“砸锤”(锯一尺许长、二寸粗的一节圆木，中段凿一眼，装一根木棍或竹竿为柄)，将田中土块挨次砸碎，俗称“砸坷垃”。或用牲畜拉石滚子挨次碾一遍，称“碾麦”。能起到使稻子扎根实在和保墒、保温作用。碾砸之后，再将田中裸露出来的稻根(俗称“谷茬”、“谷桩”)，抖去泥土收集在一起，堆在空地上烧成灰或垫圈沤成圈肥，撒在田中。这不但使麦子无虚根、长势好，而且还能杀死稻根部的害虫卵和幼虫，起到消灭田间害虫的作用。

　　三、种植棉花

　　棉花是陕西关中地区的重要农作物之一。全国驰名的植棉能手张秋香就是关中渭南人，她的植棉经验早已推向全国。清末民初时，陕西高陵皂刘村人刘泽春(曾在四川省达县、珙县做过两任知县，后为朝庭农官)，在他所著的《传家纪事》上，曾对关中地区的农业生产，从耕地、施肥、锄草、播种等方面作记述(许多是他访记老农得到的经验)。特别是对种植棉花的记载，详细而精湛。现节录于后：

　　凡种棉，地不肥者，或有粪而未能上者，以马骨或牛骨碾碎，以水煮三沸去骨渣，以汁渍附子五枚，渍四五日，取出附子，以汁和蚕天(即蚕屎)或羊矢(即羊粪)，泡一二日，搅之如粥，拌棉籽暴之，勿浇之雨，勿浇汁尽为止。用蚕矢附子者，为其耐寒早出(苗)也。

　　又说：种棉地，秋耕者良。棉地耕后不宜细耙，俟春转过(再耕日转)再耙，耙后即耱。清明作畦，畦要阔，沟要深，畦成后，遇雨后即于畦内锄之，锄一当二。

　　又云：种棉，肥地不宜稠，稠则不实，实则生虫。盖棉性忌燥，燥则湿蒸桃脱。棉忌并苗，并则直起不生旁枝。又棉稠有四害，掐尖宜在三伏晴日，每伏一次，旁枝亦然，切勿惮烦为要。锄法先锄定科三锄，锄去小叶者。打尖须高一尺六七旁打尖，不打则相撞，碍花实。锄越多越好，大法以楝核早种深根稀科壅肥，则稀棉之能事毕矣。长成后收时即取肥大蕊子作种另储高燥处。

　　多年来，关中棉农一直沿袭着这种方法，借鉴其经验，发展务棉技艺。随着时代的进步，人们逐渐利用科学的方法种植棉花，蔚为新风。

　　拾棉花 又叫“摘棉花”。地多者，皆用套着牲畜的大板车放在地头，车上用竹篾或藤条纺织的围席，围圈成高高的“囤子”(围度约一尺多宽，可根据棉花或粮食的多少，一层层继续向上加高)。采摘者，人人胸前挂着各种花色不同的“拾棉袋”(有的每人提一个大箩筐)，双手采摘开放的花絮进袋(筐)内。袋满再去倒进大车“囤”里。待囤高车满，赶车人即赶动牲畜，甩起响鞭，唱着“乱弹”，把一座座“雪山”运上晒场。拾棉花的姑娘大嫂们，如彩蝶飞舞花丛，拱起装满棉花的布袋，来来往往，手足不停，热闹而忙碌。

　　拾棉和晒棉，多为妇女们操办。采摘棉花，人们习惯在清早至中午这段时间，因此时棉叶温软，午后的太阳大，就会将枯叶晒脆，易粘在棉絮上，影响其质量。晒棉花，是将籽棉(带籽的棉花称“籽棉”，经加工脱籽后的棉花称“皮棉”)摊在用木竹或高梁杆、芦杆织成的箔子上晾晒。这时的农村(棉农较集中的地区)所在晒场、屋顶(平顶房)上，箔子连箔子，到处如冬季雪天，银辉耀眼。

　　“遗秉滞穗”之俗，是关中地区的一个特点。各种农作物收摘后，允许别人去捡拾遗丢下的果实。捡拾棉花，亦是如此。在棉絮采摘数次(基本摘完)之后，或已将棉杆拔倒在地里，小孩、老年人便可去翻杆捡拾遗丢下的棉絮。拔与不拔棉杆，别人捡拾不受干涉或指责。此俗至今仍在许多地区流行。

　　四、种植玉米

　　玉米也称“苞谷”，陕西各地均有种植。一般平原地区，人们根据使用情况，有“春茬”和“夏茬”两种(即春播或夏播)。以夏播秋收为最多。

　　玉米播种，为抢时间(夏播)多不耕地，或用牲畜拉犁犋浅开土皮(俗称“起沟”、“穿沟子”、“破地皮”)，翻出新土，手播点种。或一人执锄挖窝，一人丢籽种，执锄人随即推新土掩种。山地土质差的，人们还要在每窝籽种上盖一把圈肥，以保证出苗有足够养料。

　　锄地 锄玉米皆用板锄，山区坡地用“月亮锄”。锄头遍至关重要，也较费力，因要挖掉割麦时留下的麦根，又因草多，还要松土以便玉米扎根，故需深锄，群众俗称“开荒”，镑茬。锄二遍三遍时要浅锄，以免伤青苗根。农谚云：“头遍深，二遍浅，三遍四遍像刮脸。”锄地，不但能锄去杂草，使肥料能被苗根充分吸收，利于生长；而且旱天锄可松土保墒，涝时锄地利于水分蒸发。故农民有“锄头底下有水又有火”的俗语。

　　锄第三遍为定苗，此时就要施一次肥，尤以农家圈肥或沤制的绿肥为最好。立夏前后，若不下雨，要引水浇一次，以利墒足苗长。

　　玉米长至一米左右，要为其根部培土；或以犁中耕垄沟，或以锄起沟将土拥培在玉米根部。若伏天雨季节来临，有急风暴雨；此举，一可利于排水，免得浸泡；二可加固玉米根，免得倒伏。“有钱难买六月霖”和“六月连阴吃饱饭”的谚语，说明农历六月雨多，秋季收成好。

　　包秋 曾是陕西武功农村流传的生产习俗。在秋季庄稼成熟时，各村、堡、寨有人出头承包守护本村境内所有庄稼。包一料秋，可得三至五石小麦(合500至750公斤)，由种秋的人家分摊。承包者在路边地畔的秋禾叶杆上喷洒石灰水，作为标记；在村里贴出罚规，凡违犯者罚钱若干，或罚戏一台。承包者日夜在田间巡视，保护秋禾。

　　扳苞谷 就是收苞谷。玉米成熟，秋收开始，平原地区多数是将苞谷杆砍倒，将棒子掰下，随即扔进背篓，装满即在地头堆放，收完运回家中，放在屋檐下或敞房里。

　　剥苞谷 即剥去苞谷的壳儿。多为妇女、儿童、老人们承揽。在明月高挂的夜晚，人们围坐在屋檐下或场院里，拿起一个个棒子，剥去外面的几层皮壳，留下里面几页柔韧的皮壳在尾部；如带叶子的萝卜。然后，将棒子编扭成长长的“苞谷辫子”，挂在檐下檩头、墙头、树上晾晒。这时的农村，被装饰得耀金亮彩，一片丰收景象。在陕南山区，人们将包谷棒子多是平摊或堆放在竹楼上，让楼下“火塘”的热能烘干。

　　山窖 是陕北延安一带农民收藏粮食而挖的地窖。山地里收下粮食，为解决运输困难，人们便在山上挖一地窖储藏。山窖有两种，即方窖、圆窖。一般四五尺深，用谷草铺底，周围亦用谷草绕成像囤子一样，然后把糜谷倒在里面，上面再铺一层谷草，用土盖严，踩实，存放三五年都行。这种山窖存储粮食而无人管，不丢失，与陕北人那忠厚的性格、纯朴的风俗是分不开的。

　　在自然经济条件下，农民种田只有祈求天地庇佑，相信“稷降以百谷”之说。除前边记述的天旱祈雨、雨霖求晴的各种活动外，春秋还要祭祀天地，收获时先敬“谷神”。如陕北农民的“献场”，关中的“祭五神”，陕南的“天爷会”等等皆是。

　　献场 是祭祀五谷神的仪式，流行于陕北延安、子洲一带。其仪式是：先将木锨倒插在谷堆上，将油炸(称“献糕”)陈献于谷堆前，众人拈香、焚纸、跪拜后，主人操起木锨，铲起一锨谷子朝空中一扬，撒出“蛤蟆糕”，让一群在场的孩子们抢食；同时，将“献糕”分给众人吃。群众说：“让孩子们抢蛤蟆糕，是图个吉利，要后边生活像蛤蟆一样向上蹦，步步高。”有些富户，这天还备酒菜招待宾客。

　　祭五神 是祭牛王、马王、山神、土地、水草大王五神的仪式，曾流行于陕西咸阳、长武一带。每年正月中旬至三月上旬，各村举行“跳神会”，设香案供“五神”。请专搞此事的神汉，头插黄表花，身披彩衣，手敲皮鼓(俗称善鼓)边唱边舞，以祈五神保佑人口平安，六畜兴旺，五谷丰登。此风俗，建国后已消失。

　　天爷会 以汉中地区各地曾流行过的一种祭祀天地的会。每年正月下旬至二月初举行，以敬“天爷”(玉皇大帝)，祈求风调雨顺，五谷丰登。如汉中“天爷会”，过去除“天爷庙”内设坛祭祀，供奉整猪、整羊及其它供品；僧、道诵经，三日香火不断外，还要唱戏三天(往往是搭两个台子，两个戏班)，扎“黄河阵”等。其经费由本地“田户”摊收。建国后，此俗已消失。

　　过去，各地“春社”和“秋社”活动，亦为祈求天地神灵保佑一方，举办祭祀。现录一《春社祭文》于后。

　　“维年月日，弟子X X谨以清酒香楮果品之仪，致祭于春社神之前，曰：维神职司稼穑，位奠中央，保佑黎庶，财取千仓。弟子默祝，愿求万箱，兹届东作，谨备酒浆，焚香祭告，福佑无疆，竭诚致敬，神其来飨，谨告。”

　　伴随着农业生产，粮食加工在农村中也是极其重要的一环。这里将粮食加工的生产风俗，做一简单的记述，以期展现陕西农业较全的风貌。

　　粮食加工 粮食品种很多，加工方法也是五花八门。现择其主要的粮食加工而述。

　　在60年代，打米机和磨面机未普及之前，农村的粮食加工，一直沿袭使用人工和畜力加工。用具有石碓臼、石板碾、石磨、石槽眼、砻子、罗面柜、风车(又称“扇车”)等。

　　大米加工，先将稻谷放在砻子上砻过，脱掉谷壳，成“茬子米”(即大米的半成品)，然后再将茬子米放在碓臼里反复捣扦或放进槽碾里碾后，风去糠皮即成为“细米”。

　　砻子 形如磨，分上下两扇，外用竹篾条编制，内有青冈栎木片依次坚立(称为“砻齿”)，以黄泥填缝砸实，下扇由四条木腿支撑，中有一木柱称为“砻芯”。下扇外圆内方，下实上空，中心有木套，横穿一条方木条称为“砻肘”。木方条中有一圆孔，为上下扇合在一起固定之用，两端长出砻子约尺许，并在两端的梢头处各凿一圆洞(为牵动砻子旋转时，套砻拐处)。“砻拐”与磨豆腐时用的磨拐相同。磨稻谷时，将稻谷倒进上扇孔中，手执砻拐牵动砻上扇旋转，发出“隆隆”响声，茬子米及谷壳纷纷洒下。砻子多为私有，但无论谁家借用，只要给主家留下谷壳就行了。

　　石碓 捣杵粮食用具。将一块二尺许的青石凿成的石臼(称“碓窝”)埋在地中，臼口与地面平，距碓窝二尺处横向栽立两块凿有圆口的石条(称“碓架”)，碓架后的地上再挖一尺许深的坑，使碓窝、碓架、小坑成一直线。“碓身”，是用一截6尺许的方木，一端凿一孔，装着一块尺许长的石锤(称“碓头”)，方木中截再横开一孔，横穿一根尺许长的木棒称“碓芯子”，方木后端较平、薄、宽称“碓尾”。用时，将碓芯架在碓架上，碓窝内倒进“茬子米”，踏动碓尾，使碓头一上一下，碓锤反复捣杵臼内粮食，直至捣细为止。有的还在“礁芯”两端套上两个用坚硬木头凿成的木闩称“跳闩”，碓头一上一下，木闩随之跳动，发出“哐哩哐哨”之声。捣米又称杵米，一人即可。但许多为夫妇、父子、姐妹双人踏碓，随着有节奏的杵米声，说说笑笑，别有一番风采。

　　木碓 其结构与石碓一样，只是碓臼窝是用坚硬的木材制成，且比石碓窝大，每次捣的粮食多。这种碓，多为专业大米加工坊(俗称“砻坊”)所用。

　　板碾 由三或四块尺余高的方石，支一块约6尺见方、尺余厚的圆石板，板的平面凿满有序的沟，称为“碾盘”。盘中间凿一孔，孔中栽一根木棒称为“碾桩”。再有一个与碾盘相适用的石滚(像小碌碡)称“碾滚”。滚子两端各凿有孔，由一木制方架(俗称“拨架”)套在碾桩上，牵动木架使石滚在碾盘上转圈滚碾。人力、畜力均可牵动，多为碾碎或为粗粮脱皮之用。60年代之前是农村粮食加工的主要工具之一。各村都有几台板碾，均系大伙出资装置，亦为公用。

　　槽碾 是由石碾槽、木碾架、石碾轮组成。用若干石条凿成石槽，拼成一个圆圈(一般一丈多见方)称“碾槽”。圈中央栽木桩一根为碾桩。用一约七尺长的木头作架，一端凿孔套在碾桩上，一端装一横木方(约3尺)，顺木方前后装两条腿，腿上再套装两个碾滚(石轮子)。槽内倒进粮食，牲畜牵动碾架，双轮在石槽中滚动，反复碾着粮食，故称槽碾。槽碾除碾大米外，还可为玉米、高梁等粗粮脱皮壳之用。

　　面粉加工，皆用石磨。一般是磨三遍，箩三遍即可。所余麸皮，作家畜饲料或制醋的原料。城镇有专业面粉加工坊，称“面坊”，一般是营业性的。广大农村，农家饲养有黄牛、马、驴、骡之类，有些备有磨子(俗称铠子)坊乡邻都能借用。每次铠膛不空，谁家磨面，只要留下麸皮就可以了。乡间磨面粉，男人们将淘净风干的麦子挑进磨坊，看磨、赶畜、箩面粉统归妇女们干。箩面是个劳累活，也是个细心的活。

　　石磨 由“磨盘”、“磨扇”组成。磨扇又分为上下两扇，俗称“上、下磨扇”。磨盘多用厚木板做成。由木或石架支着，下磨扇固定在磨盘上，中心装置一短铁轴称“磨芯子”。上磨扇是可以转动的，中心蓄有一小孔装置一小铁圈，可与下扇磨的磨芯套合。上下磨扇相对的工作面上，都凿有磨沟，凹凸亦相吻合，用人力或畜力拉动时，上磨扇转动，粮食即在两磨扇之间被研磨成粉，纷纷由“磨口”间流下。

　　旋转磨扇的上面叫“磨顶”，稍离中心处凿有大小两孔叫“磨眼”；大小两眼又分为“粗眼”和“细眼”。上磨扇旋转时，粮食即由“磨眼”流入两扇磨的工作面。未曾磨过的囫囵粮食使用“细眼”，需再磨的粮食使用“粗眼”，各“眼”可把握粮食进入工作面的多少。为了在磨眼周围堆放较多的粮食，常在磨上围一木罗圈，称“磨围子”。有的在上面罩一木制漏斗，名曰“磨斗子”。看磨者，一面添粮食于磨上，吆喝牲畜，一面要将“磨口”流下的碎粉戳起，放进箩内箩出细粉。

　　箩面用的箩有大、小两种。小箩，圆形，大如洗脸盆，以桦胶木薄板弯成圆帮，俗称“箩圈”，于箩圈的面绷上用马尾织成的纱，叫“箩底”。又以箩纱的扣眼大小，分为粗、细箩。箩面又叫“筛面”。小箩筛面，先备一个“圆箔”(用竹蔑或藤条编织的，约4尺许的圆形笸箩)。再用一长方形，平行双股，两端各由一木方连的架子，叫“箩架”，人在圆箔中间，箩面人手抓箩帮，前后推拉磕碰，细面便由箩中洒下，箩中的粗粮再上磨。

　　大箩，是用木板做一长方形框架(一般约3尺长2尺宽)，框架一面绷马尾纱，悬于大木箱(称“面柜”)内的木架上(悬挂式的木架)，再由一曲把连着悬架由箱内引向箱外。箩面者站立或坐于高凳上，双手板动曲把，使面箩的木架反复碰撞面柜，细面粉便纷纷落入箱中，即可收净拿回家使用。